ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de raviolis frais
• 100 g de ricotta
• 100 g de Prosciutto Toscano AOP
• 50 g di Pecorino Toscano AOP affiné râpé
• Olio extravergine di oliva Toscano IGP et poivre en quantité suffisante

Pour préparer les raviolis, pétrir 300 g de farine, 3 oeufs et une pincée de sel. Couvrir avec une serviette de cuisine et laisser reposer au moins une demi-heure. Pendant ce temps, mettre la ricotta dans une terrine et fouetter avec une cuillère de bois pour qu’elle devienne mousseuse ; ajouter le Prosciutto Toscano coupé en julienne et le fromage râpé. Étaler la pâte pour obtenir une abaisse pas trop fine sur laquelle déposer la farce; puis replier la pâte et découper les raviolis, tout en appuyant sur les bords pour qu’ils adhèrent bien. Faire bouillir dans de l’eau salée abondante pendant dix minutes environ. Pendant ce temps, faire fondre du beurre avec de l’huile extra vierge d’olive dans une poêle antiadhérente ; puis ajouter les feuilles de sauge et de romarin. Égoutter les raviolis et les passer dans la poêle; servir avec du fromage râpé.