ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de chicorées mixtes de saison
• 300 g de ricotta fraîche
• 8 tranches de Prosciutto Toscano AOP de taille moyenne
• 30 g de thym
• 30 g di marjolaine
• 3 cuillères d’Olio extravergine di oliva Toscano IGP
• 2 cuillères de jus de citron
• poivre noir et sel en quantité suffisante

Fouetter la ricotta avec les herbes fraîches (thym et marjolaine) et du poivre noir. Mettre la ricotta au centre d’une terrine, garnie avec un lit de chicorées et roquette ou salade frisée; assaisonner à la vinaigrette. Recouvrir avec les tranches de Prosciutto Toscano disposées en forme de roses. Servir avec du pain toscan grillé.