La Castagna IGP del Monte Amiata si distingue per le tre varietà riconosciute Marrone, Cecio e Bastarda Rossa.

Le caratteristiche organolettiche dipendono dal particolare microclima e dai terreni di coltivazione derivanti in massima parte da rocce vulcaniche e arenacee, a prevalente o abbondante componente silicea.

Si contraddistingue per le dimensioni abbastanza grandi, massimo 80 frutti per kg e la forma obovata con apice poco pronunciato. L’involucro esterno (pericarpo) di colore rossastro presenta striature scure in rilevo più o meno pronunciate, quello interno (episperma), solitamente di facile asportazione, varia dall’avana al fulvo chiaro. Il seme di colore crema chiaro ha un sapore dolce e delicato.