La Castagna IGP del Monte Amiata, il cui riconoscimento è riservato alle tre varietà: Marrone, Cecio e Bastarda Rossa, è un prodotto agricolo alimentare di qualità, caratterizzato da una forte autenticità rispetto ai caratteri originari e ad una profonda tradizione che ha le sue basi nella pratica di selezione delle varietà locali, in condizioni podologiche e climatiche particolarmente favorevoli, nonché nella diffusione di tecniche per la conservazione e nel suo utilizzo in campo gastronomico.

La zona di produzione ricade interamente nel sud della Toscana, tra i 500 ed i 1100 m s.l.m. sulle pendici del Monte Amiata da cui prende il nome. Qui la castagna rappresenta una risorsa economica vitale, che fin dalle origini ha provveduto al sostentamento di tutta la popolazione sotto il nome di “pan di legno”.

Alimento energetico e nutriente, le sue caratteristiche vengono decantate fin dal 1795 con: “ Tenere o mature, fresche o seccate, crude o cotte, ridotte in farina ed impastate … danno esse sempre un alimento sano, che piace al gusto e che lo stomaco volentieri abbraccia..” (G. Santi), oggi la castagna è particolarmente consigliata a chi presenta intolleranze al glutine. Si distingue per il basso indice glicemico, pur manifestando, per composizione e per gusto, un carattere dolce. Questo aspetto è dovuto alla presenza in essa di grassi insaturi e di proteine che, seppur presenti in piccole quantità, svolgono un ruolo importante conferendo, insieme agli zuccheri, il tipico sapore di “abbrustolito” o di “cotto”.

Il Disciplinare di Produzione stabilisce che tutte le fasi del processo di lavorazione debbano svolgersi all’interno della zona di produzione, specificando: le varietà, le norme di produzione, le regole di coltivazione, le attività di controllo e di certificazione, le norme di confezionamento ed etichettatura. Il logo comunitario è identificativo del solo prodotto fresco che non può essere immesso sfuso sul mercato.