Ingredienti

• 800 g di spezzatino di maiale
• 1 cipolla
• 1 carota
• brodo q.b.
• ½ bicchiere vino bianco
• 100 g salsa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto d’aromi (nepitella, origano, mentuccia)
• 125 g di Lardo di Colonnata IGP tagliato a pezzetti
• 30/40 Castagne Cecio del Monte Amiata IGP sbollentate a metà cottura, quindi sbucciate e spellate

Procedimento

Far sciogliere un poco di lardo in una casseruola e aggiungere i pezzi di maiale; far insaporire con sale, pepe, la carota e la cipolla affettate. Lasciar rosolare e bagnando col vino a fuoco moderato e mescolando fino a far prendere alla farina un colore biondo. Bagnare con il brodo, aggiungendo l’aglio schiacciato, la salsa di pomodoro e gli aromi; far prendere l’ebollizione e coprire. Lasciar cuocere per circa un’ora sempre a fuoco moderato. Sgocciolare la carne, metterla in un’altra casseruola e passare la salsa di pomodoro al passino tenendola al caldo. Nello stesso tempo, a parte, con l’olio far dorare i pezzettini di Lardo di Colonnata e le Castagne; mettere questi ingredienti nella casseruola e versarvi sopra la salsa. Aggiustare di sale e far prendere l’ebollizione, continuare la cottura per un’altra ora circa, disporre lo spezzatino in un piatto da portata ben capiente e servire caldo.