Fagioli bianchi di Sorana IGP, quantità consigliata 50/60 g a persona. Messi a bagno almeno 12 ore prima, versati poi in idoneo fiasco a bocca larga (attrezzato e reperibile in commercio per l’uso).

Aggiungere abbondante acqua leggera, uno spicchio d’aglio, due foglie di salvia e un goccio di buon Olio extravergine di oliva Toscano IGP.

Avviare la cottura e regolare con cura scrupolosa la fiamma per ottenere una bollitura lenta e costante per 80/90 minuti circa (per il prodotto secco ma ammollato).

Si consiglia di lasciar riposare a fuoco spento per almeno mezz’ora prima di servire i fagioli.

Aggiustare di sale e condire con Olio extravergine di oliva Toscano IGP.