Ingredienti per 4 persone

• 150 g Farro della Garfagnana IGP
• 200 g Fagioli di Sorana “antico rosso” IGP
• aglio, salvia, cipolla, sale e pepe in grani
• un cucchiaino di conserva di pomodoro
• Olio extravergine di oliva Toscano IGP

Procedimento

Lessare i fagioli (vedi ricetta dei fagioli al fiasco) ma in acqua salata; tritatene più della metà al passatutto; rimettere la purea nella pentola togliendo aglio e salvia e aggiungendo una cotica di prosciutto. A parte preparare un leggero soffritto con un cucchiaio di olio di oliva, poca cipolla tagliata sottile e la conserva sciolta in pochissima acqua tiepida. A fuoco più vivo aggiungere un pò di brodo di cottura e far rapprendere un attimo; versate il tutto nella pentola dei fagioli e del brodo. Fate riprendere il bollore per altri 15 minuti circa, finchè il brodo tende ad addensare. Togliere la cotica e unire il farro non ammollato e cuocere per 40 minuti ancora. Prima di servire far riposare per alcuni minuti e gustare con un filo di olio di oliva ed un pò di pepe macinato.