Il Lardo di Colonnata IGP è ottenuto dai tagli di carne suina provenienti da allevamenti situati nel territorio delle regioni Toscana, Emilia-Romagna, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Lombardia, Piemonte, Umbria, Marche, Lazio e Molise, corrispondenti allo strato adiposo che ricopre il dorso dalla regione occipitale fino alle natiche.

La forma è variabile, indicativamente rettangolare, con uno spessore non inferiore a 3 cm.

Esternamente la parte inferiore conserva la cotenna, mentre quella superiore è ricoperta dal sale di stagionatura reso scuro dalle piante aromatiche e dalle spezie. La presenza di una striscia di magro conferisce maggior sapidità al prodotto.

Nel complesso appare umido, di consistenza omogenea e morbida, di colore bianco, leggermente rosato o vagamente brunito.

La lunga stagionatura permette al prodotto di acquisire un profumo fragrante e ricco di aromi ed un sapore delicato e fresco, quasi dolce, arricchito dalle erbe aromatiche e dalle spezie usate nella lavorazione.