Il Lardo di Colonnata IGP è un alimento dall’alto valore nutritivo legato in maniera indissolubile alla frazione del Comune di Carrara, famoso per le sue cave di marmo bianco. Con questo prezioso elemento vengono costruite le vasche, localmente chiamate “conche”, in cui avviene la stagionatura del lardo, ottenuto dallo strato adiposo sottocutaneo della schiena del maiale. Il marmo migliore ai fini della stagionatura è chiamato “vetrino”, per la sua grana fine e la sua altissima resistenza, proveniente dalle cave dette dei “Canaloni”. I locali di stagionatura a temperatura ambiente e la lavorazione manuale che avviene solo nei mesi da settembre a maggio legano da secoli il prodotto ai ritmi naturali del paese di Colonnata.

Un prodotto frutto della cultura millenaria di cavatori- contadini che hanno saputo e dovuto conservare intatto il legame con la natura e preservare la sapienza antica dell’uso delle erbe aromatiche, delle spezie e dei giusti tempi di maturazione. Una cultura non riconducibile all’uso del solo recipiente di marmo, che, per quanto necessario, non è sufficiente a rendere inimitabile questo prodotto che risente della storia, della tradizione e della conformazione di un territorio unico.