Ingredienti

• 1 coniglio
• 2 etti di Lardo di Colonnata IGP
• cipolloti, sedano, carota
• olive in salamoia
• pomodoro
• vino bianco

Procedimento

Tritare il lardo con i cipollotti, sedano e carota.

Tagliare il coniglio a pezzi medi lavandolo poi con aceto e acqua.

Mettere il coniglio in una casseruola e lasciare evaporare. Aggiungere il trito di lardo, dell’olio sale e pepe e rosolare. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere brodo di carne e lasciar cuocere per 45-50 minuti. Quasi al termine aggiungere le olive.