Ingredienti

• 1 etto di Lardo di Colonnata IGP
• 400 g di Fagioli di Sorana IGP “antico rosso”
• 50 g cotenna di Lardo di Colonnata IGP
• carota e cipolla

Procedimento

Mettere in ammollo i fagioli per almeno 6 ore, nel frattempo far cuocere la cotenna in acqua per ca. 1 ora. Dopodichè fare un battuto con gli odori ed il lardo, metterlo in una pentola lasciarlo soffriggere ed aggiungere i fagioli e la cotenna con la loro acqua per ca. 1 ora e mezza.

Tagliare la cotenna in piccole listarelle.

Tenere da parte qualche fagiolo intero e passare il resto con il passatutto.

Aggiungere al passato i pezzetti di cotenna ed i fagioli interi. Servire condito con Olio extravergine di oliva Toscano e pepe nero macinato fresco.