Ingredienti

• 1 kg di arista di maiale
• 4 mele
• 100 g di pancetta
• 1 cucchiaio di Miele di castagno della Lunigiana DOP
• un cucchiaio di aceto
• un cucchiaio di senape
• sale, pepe, rosmarino, aglio
• vino, cognac

Procedimento

Steccare la carne con sale, pepe, rosmarino e aglio. Inserire qualche fetta di mela nella carne, fasciare la carne con la pancetta e legarla.

Infornare la carne, sistemata in una casseruola con olio, qualche foglia di alloro e rosmarino.

Dopo mezz’ora circa irrorare la carne con vino e cognac.

A cottura quasi ultimata aggiungere le mele tagliate a rondelle.

A fine cottura aggiungere al fondo di cottura un cucchiaio di aceto, un cucchiaio di senape e uno di miele.