Il Disciplinare di Produzione dell’olio extravergine di oliva Toscano IGP prevede l’utilizzo delle tipiche varietà toscane (le più diffuse come leccino, frantoio, moraiolo, pendolino più il 5% di altre varietà).

L’olio extravergine di oliva ad indicazione geografica protetta Toscano si presenta al consumo con un colore tendente dal verde al giallo oro con variazione cromatica nel tempo, un odore di fruttato accompagnato da sentore di mandorla, carciofo, altra frutta matura, verde di foglia. Il sapore è caratterizzato dal fruttato marcato, misto a note di amaro e piccante.