La Raccolta:

Obbligatoriamente entro i confini territoriali della regione Toscana.

Direttamente dalla pianta a mano (brucatura) o tramite mezzi meccanici. Tipicamente da metà ottobre a metà dicembre in relazione all’andamento stagionale.

La Frangitura:

Obbligatoriamente entro i confini territoriali della regione Toscana.

Caratteristiche dei frantoi:

Lavatrice per lavaggio delle olive, defogliatrice. Rispetto delle condizioni igienico sanitarie.

Sistemi di estrazione:

Meccanici e fisici (estrazione a freddo).

Il Confezionamento del prodotto autorizzato: Obbligatoriamente entro i confini territoriali della regione Toscana. Rispetto delle condizioni igienico sanitarie.