La ribollita è un piatto povero della tradizione contadina toscana.

Ingredienti per 4 persone

• 1 ciuffo di cavolo nero
• 1/4 di cavolo verza
• 1 mazzetto di bietola
• 1 porro
• 1 cipolla
• 2 patate
• 2 carote
• 2 zucchine
• 2 gambi di sedano
• 300 g di Fagioli bianchi di Sorana IGP
• 2 pomodori pelati
• Olio extravergine di oliva Toscano IGP
• sale e pepe
• 250 g di pane casalingo raffermo

Procedimento

Mettere a bagno i fagioli per circa 8 ore e lessateli in due litri di acqua.

In un’altra pentola fare rosolare la cipolla tagliata a fettine nell’olio di oliva, aggiungere tutte le altre verdure tagliate grossolanamente e farle appassire lentamente per circa 10 minuti, aggiungere quindi l’acqua di cottura dei fagioli e la metà degli stessi. L’altra metà andrà aggiunta dopo aver passato i fagioli al setaccio.

Regolare di sale e pepe e far cuocere a fuoco basso per circa due ore.

A questo punto aggiungere il pane tagliato a fettine, mescolare bene e fare bollire per altri dieci minuti. Lasciare riposare e servite in piatti di coccio con un filo d’olio extra vergine di oliva rigorosamente Toscano IGP.