Forma cilindrica a facce piane, con scalzo (altezza) leggermente convesso.

Il diametro delle forme varia da 15 a 22 cm, l’altezza da 7 a 11 cm, peso da 0,75 a 3,50 kg.; la crosta è di colore giallo con varie tonalità fino al giallo carico; il colore della crosta può eventualmente dipendere dai trattamenti (oliatura, aspersione con cenere o pomodoro); il colore della pasta è bianco leggermente paglierino per il tipo a pasta tenera, di colore leggermente paglierino o paglierino per il tipo a pasta semi dura (stagionato); il sapore è fragrante, accentuato e caratteristico; il grasso sulla sostanza secca non può essere inferiore al 40% per lo stagionato e del 45% per il tipo a pasta tenera.