Le caratteristiche del Pecorino Toscano DOP derivano sia dalle condizioni ambientali in cui avviene l’allevamento delle pecore, sia dai processi produttivi che, con l’aiuto delle più moderne tecnologie ma nel rispetto di una tradizione secolare, permettono la  realizzazione di un formaggio d’eccellenza.

L’elemento fondamentale del Pecorino Toscano DOP è naturalmente il latte, esclusivamente di pecora, prodotto nella zona di origine da animali allevati al pascolo e lavorato secondo precise regole. La zona di provenienza del latte ovino e il territorio di produzione e stagionatura del formaggio comprende la regione Toscana, undici comuni del Lazio (Maremma laziale) e due comuni dell’Umbria.

Il paesaggio rurale della Toscana nelle sue molteplici espressioni - città storiche, borghi rurali, castelli e fattorie - è un ambiente in cui vi é ancora memoria di una tradizione pastorale secolare. La variegata realtà territoriale che caratterizza la Toscana ha un rapporto particolare con la produzione del Pecorino Toscano. Ogni zona gode infatti di condizioni geografiche e naturali specifiche, vanta una tradizione ed una cultura agricola proprie, che si sono trasfuse e tramandate in una produzione casearia tipica.