Ingredienti per 8 persone

Per la pasta frolla:

• 250 g di burro tolto dal frigo 2 ore prima di lavorarlo
• 250 g di zucchero semolato
• 1 uovo, la scorza di un limone piccolo
• 500 g di farina 00 setacciata
• 1/2 bustina di lievito vanigliato

Per il ripieno:

• 150 g di Pecorino Toscano DOP fresco tritato finemente
• 250 g di ricotta di pecora
• 100 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 100 g di brandy

Procedimento

Per il ripieno:

Mescolare Pecorino Toscano, ricotta e zucchero: quando é tutto amalgamato aggiungere le uova e amalgamare ancora. Fare riposare 10 minuti e infine aggiungere il brandy e lasciare riposare per 20 minuti in frigo.

Per la pasta:

Impastare il burro e lo zucchero, aggiungere l’uovo e il limone, impastare bene: quando il composto risulta omogeneo, aggiungere il lievito e la farina e finire di impastare; lasciare riposare per 1 ora in frigo. Coprire una teglia rotonda del diametro di 26 cm. ca. con la pasta frolla lasciandone 1/4 almeno, metterci dentro il ripieno e decorare a piacere con la pasta frolla rimasta; spennellare con un uovo sbattuto e cuocerla in forno a 170-180 gradi ca.