Ingredienti per 4 persone

• 400 g di fusilli
• 1 cipolla rossa piccola tagliata a fettine sottili
• 250 g di pomodori maturi
• 150 g di Pecorino Toscano DOP fresco tagliato a dadini piccoli
• 30 g di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato grossolanamente
• 50 g di Olio extravergine di oliva Toscano IGP
• 1 pizzico di basilico spezzettato
• 1 peperoncino, sale q.b.

Procedimento

Lessare i pomodori per 2 minuti, scolarli, pulirli della buccia e tagliarli a fettine. Soffriggere la cipolla nell’olio extravergine d’oliva (a fuoco moderato fino a farla imbiondire), aggiungere i pomodori e cuocerli per 5-10 minuti, lessare la pasta, scolarla (al dente) e passarla in padella insieme ai pomodori per 2 minuti (sempre a fuoco moderato); aggiungere il formaggio grattugiato, il peperoncino, il sale, un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, infine il pecorino fresco; fare ritirare l’acqua finché il sugo non aderisce bene ai fusilli (a questo punto il pecorino fresco risulterà filante), aggiungere il basilico spezzettato e servire su un piatto di portata ben caldo con una foglia di basilico sopra.