Il Prosciutto Toscano DOP si caratterizza per la presenza di pepe nero, che riveste la cosiddetta “corona” (parte interna della coscia privata della cotenna), e per l’assenza dello zampetto.

Al taglio la polpa risulta di colore dal rosso vivo al rosso chiaro, mentre il grasso sottocutaneo è di colore bianco con leggere venature rosate.

Dal punto di vista organolettico presenta un sapore deciso con una giusta sapidità che si accompagna ad un aroma intenso e caratteristico dovuto all’utilizzo, durante la fase di salatura, anche del pepe, dell’aglio, dell’alloro, del rosmarino, delle bacche di ginepro e di altre essenze tipiche del territorio toscano.