Ingredienti per 4 persone

• 300 g di ravioli freschi
• 100 g di ricotta
• 100 g di Prosciutto Toscano DOP
• 50 g di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
• Olio extravergine di oliva Toscano IGP q.b. e pepe q.b.

Procedimento

Preparare la pasta per i ravioli utilizzando 300 g di farina, 3 uova e un pizzico di sale. Lasciare riposare la pasta per almeno mezz’ora, avendo cura di coprirla con un telo da cucina. Nel frattempo mettere la ricotta in un contenitore e lavorarla con un cucchiaio di legno in modo da ammorbidirla; aggiungere il Prosciutto Toscano preparato a julienne e il formaggio grattugiato.

Tirare la pasta a sfoglia non troppo sottile, distribuire il ripieno, ripiegare la pasta e ritagliare i ravioli, avendo cura di premere bene i bordi per farli aderire. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa dieci minuti. Nel frattempo, in una padella antiaderente, mettere dell’olio extravergine di oliva e del burro. Non appena quest’ultimo si sarà sciolto, aggiungere delle foglie di salvia e del rosmarino. Scolare i ravioli e passarli in padella; condire con del formaggio grattugiato.