Ingredienti per 4 persone

• 300 g di tacconi
• 1/2 cipolla
• 10 foglie di basilico
• 150 g di asparagi
• 50 g di Pecorino Toscano DOP stagionato grattugiato
• 120 g di Prosciutto Toscano DOP
• vino bianco q.b.
• Olio extravergine di oliva Toscano IGP

Procedimento

Preparare la pasta fresca impastando 300 g di farina, 3 uova e un pizzico di sale. Lasciare riposare la pasta per quindici minuti circa, poi stenderla a sfoglia sottile e tagliarla in strisce strette di lunghezza ridotta.

Soffriggere in padella, a fuoco moderato, la cipolla con olio extravergine di oliva; aggiungere gli asparagi precedentemente tagliati e un po’ di acqua. A cottura quasi completa degli asparagi aggiungere una julienne di Prosciutto Toscano e lasciare cuocere, a fiamma sostenuta, per non più di due minuti. Insaporire con un po’ di vino bianco da far sfumare. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla in padella con il condimento precedentemente preparato. Aggiungere il formaggio grattugiato, un filo d’olio extra vergine di oliva e le foglie di basilico. Guarnire con degli asparagi lessati, disposti a raggiera sul piatto, posizionando gli straccetti al centro.